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Nein, nur in einigen Ausnahmefällen, im Allgemeinen nicht. In C++ hat bisher sogar die bloße Tatsache, dass ein benutzerdefinierter Destruktor überhaupt nur vorhanden ist (selbst wenn er leer gewesen wäre), ausgereicht, dass es schon undefiniert war. Mit C++0x wurden die Kriterien etwas gelockert. Aber selbst in purem C ist das nicht unbedingt definiert, denk nurmal z.B. an Padding...
Natürlich gibt es plattformspezifische Konventionen und für den jeweiligen Compiler wird das genaue Layout üblicherweise wohl dokumentiert sein. Wenn man allerdings rein nach dem C bzw. C++ Standard geht, gibt es da sogar verdammt wenig auf das man sich verlassen kann. Die Sprachdefinition ist sehr abstrakt und möglichst plattformunabhängig gehalten. Genaugenommen kannst du in C und C++ nichtmal davon ausgehen, dass ein Byte 8 Bit hat. Sogar Java und C# machen da bei weitem stärkere Zugeständnisse.