Du brauchst einen Termin am Amt und bezahlst dann sowas wie 20€ Bearbeitungsgebühr. Termin solltest du in der Regel innerhalb weniger Tage kriegen, das ganze ist ein Zeitaufwand von vielleicht einem halben Tag. Nach der Anmeldung nervt dich das Finanzamt und will Umsatzerklärungen etc. Wenn du denen ein paar mal hintereinander gesagt hast, dass du nichts über dem Freibetrag verdient hast, hören sie auf zu nerven.
Der Shop in dem du das Spiel anbietest sollte auch eine Hilfeseite mit den entsprechenden Informationen haben. Auch z.B. ob und welche Informationen die automatisch ans Finanzamt weitergeben.
kann ich auch ein gewerbe erst später anmelden? (nachdem ich einen bestimmten betrag verdient habe?)
Klar. Ist das legal? Möglicherweise nicht. Interessiert es irgendjemanden und wird das irgendjemand herausfinden? Ziemlich sicher nicht.
Seien wir mal realistisch: Du hast bei aktueller Marktlage eine 99%ige Chance niemals mehr als den Freibetrag zu verdienen. Ich würde mir da erstmal nicht so viele Gedanken drüber machen, ehrlich gesagt.