Hab schon ein paar solcher Projekte gesehen. Unter anderem auch einen RGB-LED-Tisch mit mehreren Elementen, so dass man eine Lichtmatrix hat. Derjenige hat darauf dann zum Beispiel Musik visualisiert oder einfach Lichtmuster abgespielt. Finde leider nicht den Link. War ein echt cooles Projekt.
Ohne E-Technik Kenntnisse wirds natürlich etwas schwieriger. Mal einfach ein paar LEDs zusammenstecken und hoffen, dass es klappt, ist leider nicht. Halbleiterbauelemente sind weniger robust gegen falsche Spannungen und Ströme.
Steuern würde ich das ganze definitiv über einen Microcontroller. Entweder du nimmst dann einen mit Wlan oder steuerst das ganze über USB. Die Kommunikation läuft über serielle Schnittstelle, das Programm muss man sich dann dazu selbst schreiben. Ich würde zum Beispiel einen Arduino empfehlen. Super für den Einstieg und man programmiert in einer abgespeckten C/C++ Variante. Keine kryptischen Befehle oder so.
Die Spannung und Ströme für die LEDs stehen übrigens bei Amazon dabei. Wichtig zu wissen ist, dass LEDs generell einen kostanten Strom brauchen. die meisten liegen so bei 20mA. Begrenzt wird der Strom daher immer durch einen Vorwiderstand, der entsprechend der Betriebsspannung und der Nennspannung der LED berechnet werden kann. Dazu findest du auch massenhaft bei Google. Sogar entsprechende Rechner.
In Bezug darauf beantwortet sich dann auch deine nächste Frage. Die LEDs sind über die Spannung dimmbar. Bei RGB-LEDs kannst du jede Farbe einzeln dimmen und so grundsätzlich alle Mischfarben codieren. Dafür brauchst du aber eine diffuse Abdeckung, die das Licht mischt und streut, sonst siehst du immer die einzelnen Farbanteile. Das Regeln der Spannung läuft übrigens über einen PWM (puls width modulation)- Ausgang des Microcontrollers. Das heißt der Controller liefert zum beispiel immer 5V, mit dem PWM-Signal steuert man aber, wie lange pro Zeiteinheit die 5V anliegen. Durch die Trägheit des Schaltverhaltens ergibt sich dann im Mittel eine Teilspannung. Zum Beispiel wird für 2,5V die Hälfte der Zeit 0V und die restliche Zeit 5V auf die Leitung geschaltet.
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Du solltest dir auf jeden Fall noch mehr Infos anlesen, vor allem in den richtigen Foren, wo dir genauer geholfen werden kann
Ich bin in dem Thema auch nur Anfänger.
Aufgrund der oben beschriebenen Zusammenhänge von Spannung und Strom bei LEDs wirst du auch Schwierigkeiten haben alle LEDs mit dem Microcontroller zu betreiben. Zwangsläufig wirst du ein Netzteil oder ähnliches brauchen, da du beim Microcontroller pro Pin nur mit 5V arbeiten kannst und die maximale Stromstärke ebenfalls begrenzt ist. Der MC dient dann also eher als Schaltzentrale. Für sowas gibts aber auch spezielle LED-Treiber (Zusatzboards), die für das Betreiben von vielen LEDs ausgelegt sind.