Ich habe einmal ein GDD unter Verwendung einer Vorlage geschrieben. Allerdings musste ich feststellen, dass eine Vorlage nicht unbedingt auf jedes Genre passt, d.h. die Vorlage muss angepasst werden. Je nachdem wie viel du schon weißt im Bezug auf die Frage, welche Elemente das Spiel beinhalten soll ist es evtl. einfacher für dich, dir selbst zuerst ein Inhaltsverzeichnis zu machen, ohne noch irgendwas zu beschreiben, und danach die aufgeschriebenen Punkte näher zu erklären. Allerdings empfinde ich es auch so, wie Sacaldur schon sagte. Solltest du nicht gerade ein großes Team um dich herum haben, ist ein GDD wohl eher nicht nötig und du kannst dich auf andere Dokumente konzentrieren, wie etwa das TDD, oder die eigentliche Story, die das Spiel erzählt.
Zu dem Punkt, dass sich das GDD von dir fließend liest: Es ist durchaus möglich dass einige Aspekte sehr nah beieinander liegen, und daher ineinander übergehen. Das kann durchaus dafür sorgen, dass sich der Text fließend und am Stück liest.