Du hast ja bereits festgestellt, dass du im Bereich Grafik und 3D-Modelle derzeitig Probleme hast, da du diese nicht selbst erstellen kannst. So geht es durchaus einigen.
Eine Möglichkeit, die du hier ja versuchst wahrzunehmen, ist nach Leuten zu suchen, die genau das machen könnten. Allerdings halte ich es für etwas schwierig, auf diesem Wege Leute zu finden, vor allem wenn man noch kein ansprechendes Konzept bzw. noch keinen Ansprechenden Prototypen hat. (Gut, solange man den anderen für ihre Arbeit Geld anbieten kann ist es relativ einfach, Leute zu finden, aber wenn man die Spieleentwicklung als Hobby betreibt, hat man diese Möglichkeit i. d. R. nicht.)
Eine andere Möglichkeit wäre es, dir Spiele zu überlegen, die du auch alleine, mit frei verfügbaren Assets umsetzen kannst. Wenn du nicht genug animierte 3D-Modelle für das Projekt findest, was dir bisher vorschwebt, ist es nicht umsetzbar. Vereinfachen kann man sich den Asset-Aufwand vor allem durch das Umsetzen "kleinerer" Spiele oder durch andere Zielvorgaben für Stil, Qualität oder (bei 2D) Perspektive).
Du solltest dich auch damit beschäftigen, deine Grafiken möglichst selbst produziere zu können. Wenn man kein besonders guter Artist ist, der realistisch aussehende High-Poly-Modelle produzieren kann, dann muss man Einstriche in der Qualität hinnehmen. Aus dieser Not kann man sich natürlich auch eine Tugend machen und den Stil dere Grafiken so anpassen, dass sie wieder machbar sind. Es gibt genug Spiele, deren Stil auf Pixel-Art oder Low-Poly-Modellen basieren, welches sich grundsätzlich einfacher erstellen lassen.
Ich würde ja gerne bereits konkrete Beispiele für Vereinfachungen vorschlagen, allerdings weiß ich nicht, was dir derzeitig vorschwebt...